К
720 минСложность: Сложно#выпечка#франция#мастер-класс
Круассаны: слоёное тесто без страха
Главный страх кондитера — ламинирование. Разбираем по шагам с температурами.
ГГригорий Печёнкин★★★★★5Ингредиенты
- • Мука Т55 — 500 г
- • Масло 82% — 280 г
- • Молоко — 140 мл
- • Дрожжи свежие — 20 г
- • Сахар — 55 г, соль — 10 г
Приготовление
- 1
Замесите тесто, ночь в холодильнике при 4°C.
- 2
Раскатайте масло в пласт 17×17 см.
- 3
Заверните масло в тесто, раскатайте до 60 см — тур 1.
- 4
Ещё два тура с охлаждением по 30 минут.
- 5
Нарежьте треугольники, скрутите, расстойка 2 часа при 26°C.
- 6
Смажьте желтком, выпекайте 17 минут при 175°C.